試題：
1. 什麼是發酵過程？發酵過程中涉及到哪些物質轉化？
2. 請描述兩種常用的發酵控制策略以及它們的應用場景。
3. 發酵工程中，常用的微生物有哪些？請簡要介紹它們的特點及應用場景。
4. 發酵工程中，常用的反應器有哪些？請簡述它們的特點及應用場景。
5. 在發酵過程中，如何控制溶氧量？請描述至少兩種常用的方式。
答案：
1. 發酵過程是指微生物利用有機物或無機物進行代謝活動，產生目標化合物和代謝產物的過程。發酵過程中涉及到物質的轉化，如有機物的降解和合成，能量的釋放和利用，底物的轉化和產物的積累等。
2. 兩種常用的發酵控制策略分別為pH控制和溶氧控制。pH控制適用於對微生物代謝產物的質量和產量控制比較關鍵的發酵過程，如釀酒、酸奶等；溶氧控制適用於對微生物代謝速率和產物合成速率控制比較關鍵的發酵過程，如生產酒精、醋酸等。
3. 常用的微生物包括酵母菌、乳酸菌、細菌、真菌等。酵母菌具有發酵產物純度高、易於培養繁殖等特點，適用於生產酒、麪包、發酵面等；乳酸菌可利用乳糖進行乳酸發酵，適用於製作酸奶、奶酪等；細菌可用於生產食品添加劑、抗生素等；真菌可用於生產味精、麴黴紅等。
4. 常用的反應器包括批式反應器、連續式反應器、氣液菌落反應器等。批式反應器適用於規模小且產品品種多的發酵過程；連續式反應器適用於工業規模生產且生產週期長的發酵過程；氣液菌落反應器適用於高密度微生物培養和產物積累的發酵過程。
5. 控制溶氧量的常用方式包括調整氣體供應量、調整攪拌速度和選用不同的氣體供應方式等。調整氣體供應量可通過調整氧氣流量或二氧化碳流量等方式實現；調整攪拌速度可通過改變攪拌器轉速或攪拌器的類型等實現；選用不同的氣體供應方式可通過切換氣體進氣位置或使用不同的氣體供應管道等方式實現。
哇咔範
