家庭炒菜需要準備哪些食材 炒菜材料必備都有哪些

1、食鹽。炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。此外鹽還有很多妙用，比如:清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。

2、醬油。老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。生抽生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠。