香辣滷雞雜不腥又嫩 香辣滷雞雜不腥又嫩的方法

1、【材料】雞胗400克，雞心400克，大蒜4瓣，姜1塊，香葉4片，八角3顆，乾紅辣椒2個，醬油適量，料酒適量，水適量。

2、 雞胗裏外清洗乾淨，從中間一分兩半，雞心上的油脂剪掉，內部的血塊擠出，放涼水盆裏，用手抓洗幾遍，充分洗淨。

3、雞胗雞心入涼水鍋中。

4、煮開2分鐘，避開浮沫撈出，這一步很有必要，能將內臟的腥味去除掉大部分。

5、家常調料準備好，用量及種類可隨口味調整。

6、另起鍋燒水，將倒入適量醬油，步驟4中的調料入水中，煮開；雞雜是焯過水的，同步做就要用熱水，如果用涼水煮將會延長烹飪時間。

7、雞雜入鍋，倒適量料酒去腥，再次煮沸後蓋蓋子，小火燜燉30分鐘。

8、湯汁幾乎都耗沒了，只留少許濃湯，翻拌均勻，使這些湯汁能掛在雞雜表面，這樣就無需再放鹽了，濃湯中有醬油的顏色和鹹味；而經過差不多半小時的燜燉，即使牙口不好的人也能輕鬆嚐到這美味。