1、主料：鰻魚1條。
2、輔料：小葱1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。
3、做法：
（1）鰻魚去內臟、去鰓，清洗乾淨。
（2）調味料準備好幾棵小葱、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。
（3）小葱切末，大蒜切塊。
（4）將鰻魚仰面放在案板上，貼着骨頭的血和腹內也一併沖洗乾淨。
（5）用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼着一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不佔地兒。
（6）平底煎鍋中倒適量油，油温6、7成熱時，將魚段碼放在鍋裏，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身。
（7）翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動。
（8）將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味。
（9）倒一碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放；為嘛要倒熱水？因為鍋子有一層保護層，此時的熱鍋倒涼水，不但要延長加熱時間，更對鍋有一種不可彌補的損害。
（10）湯煮開後，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味。
（11）打開鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香葱末增色添香。
哇咔範
