1、材料:鰻魚乾、五花肉、老薑、香葱一根。
2、鰻魚乾提前用涼水泡三小時,洗淨,切段備用;
3、五花肉切塊,入涼水鍋中,焯煮十分鐘,去掉血沫,撈出瀝去水份;
4、炒鍋放一點點植物油,下五花肉和老薑,小火煸炒至微微發黃,烹入白酒;
5、待白酒香味出來後,調入生抽和老抽,冰糖炒勻上色;
6、加足量的開水,以沒過肉的半指高度,再入切好的鰻魚乾,香葱打結放入,中火加蓋紅燒一小時左右;
7、取出香葱結不要,收幹湯汁,起鍋!