有老滷水怎麼添加新水 有老滷水添加新水的方法

1、一般來説，老滷水添加新水時，需要保持香料的配方不變，滷煮的品種不變，同時操作流程也不能改變，這樣添加的新水，才不會影響老滷水原來的口感。

2、滷水的老湯在每次使用的時候，除了加主料外的另一半，正常情況下都是需要嚐嚐卻哪種味道，然後適量補一下料，每次加水的時候也要注意，水必須達到正常的量稍微多一些，每次使用完，將裏面的葱姜撈乾淨。

3、滷汁製作好之後，一定要經常保持清潔，貯藏的時候，不能搖動容器，還不可以加冷水。

4、滷汁一定要經過多次滷煮，然後調換香料才可以。為保存老滷的質量，保持湯味醇厚，每次滷完東西后，要用過濾網把裏面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。

5、滷汁一般是越老越香，因為這種食物經過多次滷煮之後，其中的一些好的成分會越來越多。為了保存滷煮的質量，還有保持湯味的醇厚，每次滷煮好東西后，一定要用一個過濾網將雜質過濾。