1、把小嫩雞清理乾淨,切掉多餘的肥油部分。
2、老滷汁加點水,加入所有的調料,鹽要稍微多放一點,不然整雞最裏面比較難入味。中火燒開,放入小嫩雞,再度燒開後,轉成小火慢慢滷20到25分鐘,然後,關火,讓雞浸在滷汁裏20到30分鐘,拿出來,等涼透後,斬件,裝盤。
3、鍋裏剩下的滷汁不要浪費了,過濾出來放冰箱可以下次接着用,如此反覆幾次就漸漸成為老滷汁啦!