油餅揉麪方法 油餅揉麪方法簡述

1、中筋和低筋麪粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

2、加入少許的鹽將可讓麪糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。

3、燒開的熱水酌量倒入麪粉中，等熱水與麪粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麪粉重量60%

4、由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麪團。可用手指將麪糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麪糰外觀呈現光滑狀為止。

5、將麪糰放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麪糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。麪糰放置一段時間，目的是為了讓麪糰更有彈性，並讓做的料理更好吃。

6、當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麪糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麪糰。