四川爆炒肥腸的做法 經典川菜

1、首先將青椒和和紅椒去蒂去籽去莖洗乾淨，瀝乾水分備用。不去籽去莖也可以，我比較怕辣，所以都去掉了。

2、接下來將肥腸切成段，青椒和紅椒也都切成小塊狀，蒜切成片，姜切成末備用。

3、開火，鍋燒熱之後放入少許油，油熱之後吧姜蒜放進去煸香，香味出來之後就可以把肥腸倒進去。

4、我選擇的是滷煮肥腸，本身就是熟的，所以只要稍微翻炒就可以，肥腸的油出來之後即可。

5、接下來把切好的青椒片和紅椒片倒進鍋裏翻炒，大火翻炒至辣椒變色即可。

6、翻炒1分鐘左右加入少量水，蓋上鍋蓋，水燒開之後即可繼續大火翻炒。

7、最後水杯燒乾了之後，就可以加入少量鹽調味，關火起鍋了。

8、最後就是裝盤端上桌享用啦~！這道爆炒肥腸一定要趁熱吃，不然涼了，豬油就會凍住，影響口感。