做四川涼菜方法 如何做四川涼菜

1、涼拌菜 主要有 鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、葱花。

2、辣椒油的做法：先買辣椒粉，倒在碗裏或者罐子裏（可以加入一些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先準備好的辣椒粉裏，並均勻攪拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2。

3、鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、葱、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、葱切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

4、麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、葱、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

5、 蠔油汁：蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。