1、仔姜放水裏洗乾淨,放在砧板上用刀切成薄片,放在碗裏備用。
2、大葱洗乾淨,放在砧板上用刀斜着切,同樣也是切成薄片備用。
3、豬瘦肉洗乾淨,放在砧板上用刀切成肉絲狀,放在碗裏,放入適量的郫縣豆瓣和玉米澱粉拌勻稱,放邊上靜置,醃大概十分鐘,等肉入味。
4、炒鍋洗乾淨,用大火熱鍋,等鍋中的水被烘乾之後,倒入適量的油,記得放入的油要比炒素菜的油要多三分之一左右,防止肉粘鍋,而且可能有利於鎖住肉的鮮味。
5、等油燒熱之後,先把醃好的肉絲下鍋,不時翻炒,注意不要粘鍋。等肉變色,有五成熟的時候,倒入一點點生抽繼續翻炒均勻。
6、等肉炒得差不多了,再倒入準備好的仔姜和大葱繼續翻炒。