四川薰香腸的方法 四川煙燻腸的做法

1、將豬肉用刀卻成一釐米左右的薄肉片放入盆裏。

2、將辣椒粉、花椒木、幹橘子皮、精鹽混合成碎末撒入加工好的豬肉裏面，用手進行攪拌，讓每一片豬肉都裹上作料。

3、將新鮮豬小腸用清水洗乾淨直入盆中，準備好一個漏斗（或礦泉水瓶嘴頭）放進豬小腸的一端，然後把加工好的豬肉通過它灌進豬小腸，一邊灌一邊均勻的把豬肉往下移，灌滿大約兩尺以後用細線將香腸兩端繫緊，然後在香腸中間用細線細緊這樣就完成了兩節香腸。

4、將灌好的香腸掛在火坑上，24小時用火煙薰直到香腸散發出香氣和少量油溢出。