1、原料:豬肉裏脊200克、玉蘭片50克、雞蛋清1個、精鹽1克、料酒10克、味精1.5克、青豆15克、葱5克、薑末3克、濕澱粉15克、熟豬油50克。
2、裏脊肉洗淨,先片成片,再順紋切成絲,放碗中加鹽、料酒麻味,最後加入雞蛋清、濕澱粉抓勻上漿。
3、玉蘭片、葱切成絲。
4、將鮮湯(70克)、料酒、鹽、味精、濕澱粉一同放入碗中兑成白色調味芡汁。
5、淨鍋置火上燒熱,用油滑過,添入多量熟豬油,燒至四成熟時,將漿好的裏脊絲投入滑散,見色變白時倒入漏勺瀝油。
6、原鍋留底油,下入薑末、葱絲、蘭片絲煸炒幾下,倒入兑好的芡汁,待汁沸即下入裏脊絲翻炒均勻,淋少許明油,撒入青豆裝湯盤。