1、主料:五花肉2000克。
2、輔料:食鹽50克、醬油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒麪100克、白糖100克、花椒粉50克。
3、備五花肉,用大腿肉也可以。
4、燙去細毛切塊。
5、備醬油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(沒有米酒用料酒也可以)。
6、切好的肉裝盤裏調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。
7、入好味的肉用繩子串掛。
8、晾在通風處。
9、風乾一週以上。
10、生一盆木碳火,鋪上墊子。
11、再鋪上醃製好的肉薰香,薰金黃,薰至滴油。