自制煙燻臘肉怎麼做 怎麼做自制煙燻臘肉

1、原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。

2、熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。

3、五花肉清水浸泡出血水。

4、瀝乾水份切成大小適中的條。

5、花椒粒入幹鍋炒香，碾碎。

6、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。

7、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。

8、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤。

9、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了，中間可以翻面1-2次。

10、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了 。