薰臘肉做法 煙燻臘肉怎麼做

1、將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中。

2、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。

3、將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。

4、每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。

5、熏製：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮。

6、放上不鏽鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏製，大約1小時左右。

7、期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免薰糊，如果火小適當再開大點，薰到臘肉表皮紅亮就可以了。