炒大鍋菜調味技巧 大鍋菜如何調味

1、五花肉1.5釐米左右的丁，冷水入鍋焯水後用温水沖洗掉表面的浮末，控幹水分後加鹽1大勺和老抽醃製15分鐘。

2、香菇提前泡發後多衝洗兩遍，然後擠幹水分用刀一切為二。

3、大白菜用鹽水泡15分鐘，控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)。

4、土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉，紅薯粉條剪成合適的長度，用温水泡軟。

5、西紅柿洗淨後切塊，香菜洗淨後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻，炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。

6、待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放醃好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。

7、下土豆和香菇翻炒2分鐘。

8、放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟，加入切好的西紅柿，翻炒均勻。

9、加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心。

10、粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽)，出鍋前調入拌好的香菜即可食用。