1、傳統式大鐵鍋菜的做法
（1）五花肉1.5公分上下的丁，涼水下鍋綽水後用温開水清洗掉表層的浮末，瀝乾水份後放鹽1炒勺和醬油醃漬15分鐘。
（2）平菇提早泡開後多清洗二遍，隨後擠幹水份用刀一切為二。
（3）白菜用鹽小水泡15分鐘，瀝乾水分後用力掰成片狀預留(白菜幫撕的情況下要層次撕，撕的塊小一點)。
（4）土豆削皮再切滾刀塊，自來水洗去表層的木薯澱粉。
（5）紅薯粉絲裁成適合的長短，用温小水泡軟。
（6）適合食堂的大鍋菜菜譜6.番茄清洗後切片，香萊清洗再切段兒，添加適量的醋和小量芝麻油翻拌。
（7）炒菜鍋內放適當的食用油，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。
（8）待炒菜鍋內出現深咖啡色的泡沫塑料時放醃好的五花肉，低火煸炒至肉粒着色。
（9）下馬鈴薯和平菇煸炒2分鐘。
（10）放撕好的白菜，加入適當的鹽，火災煸炒至大白菜變鬆。
（11）添加切完的番茄，煸炒勻稱。
（12）添加適量的温開水和泡好的紅薯粉絲，蓋上蓋子大火燒開後轉文火燒煮至紅薯粉條變鬆無硬心。
（13）紅薯粉條燉的類似當下豬肉丸子，再次文火燒煮至豬肉丸子熱透(這時候能夠 嘗一下湯的鹹度再酌情考慮放鹽)。
（14）起鍋前加入拌好的香萊就可以。
2、大鍋亂燉的烹飪法
（1）把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。
（2）大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。
（3）熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜，即可享用。
3、大鍋菜的家常做法
（1）準備食材，白菜切條，土豆切塊，裏脊切片，西紅柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗淨。
（2）熱油，比炒菜多放一點，先炒肉。
（3）肉變色以後，加入葱姜八角，土豆，白菜翻炒。
（4）翻炒一會加入熱水，水開以後，剛入西紅柿，加蓋燉煮。
（5）燉至西紅柿軟爛，加入苕粉，油豆皮。
（6）燜兩分鐘，加鹽翻炒均勻，即可出鍋。
哇咔範
