當歸在烹調中的作用 當歸在烹調中的作用是什麼

1、當歸做滷水，在滷水中主要是一種香料，尤其是辣味的滷水中用到的比較多，主要是用當歸起到增加回味的作用。

2、從藥理上來説當歸可以養血、活血化瘀，因為滷水可以起到去腥臭的作用。

3、所以生效的前提是要適量合理的使用，當歸的使用量如果沒有控制好，可能非旦起不到增加回味的作用，甚至可以導致入水或者滷菜有苦澀味，所以當歸做滷水，經過酒精的浸泡再摘晾乾封存，再進行做滷水，味道會更加的香醇，在香料中是屬於香味比較濃郁的一類，換句話説當歸的香味很霸道。

4、如果不經過預處理會有很濃的藥味，一旦經過酒精的處理之後，在麻辣滷水中產生的味道是屬於甘苦的，帶有一絲麻麻的感覺，這種感覺很好的輔助花椒的效用，產生麻中帶甜的效果，這就是最佳的表現。