烹調的精選

1、增色作用。深色醬油在烹調中主要用於增加色彩。深色醬油色素的來源，除了添加焦糖色素外，主要是黃豆在釀造過程中所產生的氨基酸和糖類發生邁拉德反應產生的黑色素，使成品顯出紅亮的色...

1、材料：黃餈粑、臘肉、蒜苗、芹菜、香菇、鹽、雞精。2、炒黃餈粑的做法：首先黃餈粑切條，臘肉切小塊，蒜苗切絲，芹菜切條，香菇切小塊備用。3、熱鍋下油，先炒臘肉，炒出香味下芹菜、香菇翻炒，最後...

1、肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦2、在家烹飪加工前清水餵養24小時3、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃4、蝦死亡時間越長積累的毒素越多5、吃蝦後不宜服維生素C片劑6、過敏病患者注意蝦...

1、用途：料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。料酒中的氨基酸還能與糖...

1、小炒黃瓜片食材：準備半斤黃瓜、油適量、乾紅椒適量、紅油豆瓣醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙大蒜、適量。2、做法：黃瓜洗淨切薄片，把黃瓜片盛到小盆裏，放少許精鹽，醃漬20分鐘殺水。3、大蒜切...

1、紅燒魚用大火還是小火：火候有竅門炸魚或煎魚時一定要使先用大火熱油，然後再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時也應先大火再小火。2、魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關...

1、在烤箱中烹調將烤箱温度設為500華氏度（260攝氏度）。用冷水清洗牛肉，用紙巾輕輕將表面的水吸乾。加入鹽，胡椒，半茶匙百里香和蒜。蒜大概需要4到6瓣，切碎。將所有這些原料混合，然後塗抹在牛...

1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。2、熬骨頭湯保鮮少油膩：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素...

1、洗淨和乾燥馬鈴薯。務必刪除任何頑固的污垢。2、使用叉子,在土豆戳孔，發散蒸汽。旨在獲得三個或四個戳在每個區域：頂部，底部和兩側。3、濕紙巾包裹土豆,並把它放在盤子裏。有助於保持...

1、海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。2、...

1、食材：黑米150克，白米150克，清水適量。2、將黑米先淘洗乾淨，然後用温水浸泡1-2個小時。3、黑米連同白米混合在一起，將其放入在電飯鍋的內膽中，加入比大米高出2釐米的清水，將其放入鍋中，加上...

食物只有經過烹調才能讓食物真正讓身體吸收，因此在選對食物的同時，食物的烹調顯得至關重要。烹調得當，避免營養流失，因此不同食物只有不同的烹調方法才有益身體健康哦。方法/步驟1主食的烹...

1、阿膠糖液，取阿膠碎塊6--10克，砸碎，放入碗中，加入開水至多半碗。阿膠是較難溶化的，必須用筷子反覆攪拌直到溶化開為止，再加入白砂糖(冰糖或紅糖也可)或蜂蜜。攪拌均勻即可服用。2、阿膠粥，...

1、先洗後切：正確的方法是流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多，另外，建議切蔬菜時成圓形的切面，避免蔬菜切口與空氣過多接觸，造...

1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。燜：亦作炆，先炒，然後加湯和...

1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。3、蒸----食物...

1、可以調和菜餚的滋味。增加菜餚的香氣，提高菜餚的營養價值。2、能夠調節和刺激食慾。促進消化和吸收。3、在原料加工中可防止某些果蔬類鏽色的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時放點醋，...

1、金針菇沖洗乾淨把根部切掉，培根當中斜切，牙籤剪成兩半；2、箭頭朝裏向外卷，用牙籤固定；3、不沾鍋熱一下就直接放進去，無需放油和佐料，因為培根是鹹的而且很油；4、金針菇會出很多的水，出水很多...

功效：海米富含蛋白質和多種維生素，對增強免疫力、促進健康成長具有很好的功效。它還具有清熱利濕、益氣補血的作用，適合疲勞乏力、貧血和容易上火的人羣食用。材料：1.海米：適量2.大葱：適量3....

1、八爪魚的處理並不難，先用剪刀剪開八爪魚，然後取一容器，多放些清水，將八爪魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來，並拉掉灰骨。接着，再在水中挖掉八爪魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗乾淨即可...

1、“三滲醬”是潮汕獨有的醬料，這種醬料就是用南姜麩、梅羔醬和白醋這三種調味料混合而成的，味道很獨特，集酸甜苦辣鹹這5種味道於一身。三滲醬在過去經常被用來蘸生魚片食用，現在主要用來...

1、烹調技法完整，尤以“爆”、“塌”素為世人稱道。2、山東菜精於制湯，特別講究清湯和奶湯的調製。3、山東菜烹製海鮮有獨到之處，尤其對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。4、山東菜還善以葱...

1、裏脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多...

1、蒔蘿子含有香旱芽酮(葛縷子的鞭靡成分)，因此略具葛縷子香氣，不過還帶了清新、辛香和柑橘香氣。經常用來製作湯、肉類等菜餚，作為配菜食用。2、蒔蘿子在西餐烹飪以及外國的工業食品特別...

1、食材準備：日本南瓜、桂花、白糖。2、南瓜洗淨，用刨去皮，切片。3、放微波爐轉4分鐘，中間翻拌一下，受熱均勻（不易太熟）。4、在器皿中放入糖和冷開水，攪拌成糖水，放入轉熟的南瓜，浸沒在糖水中，再...