1、用途：料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩。
2、用法：料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶着“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。
3、在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。 王宜表示，在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在製作蔬菜的過程中，由於蔬菜本身並無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。
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