戚風的精選

1、當然可以啊，放一夜再脱模的，貌美多。2、倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脱模會...

1、食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通麪粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）2、找兩個乾淨無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要將蛋黃弄破。3、蛋黃攪散，加...

1、將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；2、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀態，加入20克砂糖；3、中速打至細膩泡沫狀態，加入20克砂糖；4、高速打至濕性發泡即可；（拉起打蛋頭，箭頭彎曲狀）5、蛋黃...

1、烤熟的戚風，組織非常鬆軟，但卻帶有彈性，手指按上去會回彈的，不留手印，且無軟爛的感覺。2、用手輕輕拍沒有明顯沙沙聲。3、插牙籤判斷有時候會出錯。如果是亞熟，看似熟了實際還沒熟的狀態，...

1、分開雞蛋白與雞蛋黃，這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具，哪怕只有一點點的水和油，你的蛋白就會打發不起來，導致油水分離2、打發蛋清，分三次加入白糖，打至拉出彎鈎狀，這裏蛋...

1、主料：雞蛋6個、牛奶85g、玉米油75g、低筋麪粉125g、細砂糖80g、細砂糖10g、鹽1g、檸檬1個、香草豆莢半條。2、檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再衝洗乾淨，擦乾，用搓刀把檸檬皮搓下來備用，切下檸...

1、中和蛋白的鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久，增加製品的韌性，使產品更為柔軟。2、塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很...

1、戚風蛋糕不放油可以。2、主料：雞蛋4個、低筋麪粉80g、橙汁60克。輔料：糖漬橙皮45克、糖20g、白醋4滴3、蛋黃、蛋白分離。4、蛋白中放白醋，10克糖分3次放入，打發到硬性發泡。5、蛋黃中放...

1、主料：低筋麪粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具...

1、準備食材：雞蛋5個，蛋糕粉＜低筋粉＞100g，無鋁泡打粉2g，純牛奶＜也可核桃露＞80ml，無味色拉油45ml，煉奶＜可不加＞10ml，白醋兩滴，鹽少許，細白糖80g。2、蛋黃蛋清分離，分別裝入兩個無水無油的容器。3、蛋黃...

1、戚風蛋糕不用蛋糕油。2、蛋糕油主要用於海綿蛋糕，如果戚風蛋糕用蛋糕油的話，蛋糕會發的難看，做出來的蛋糕品質很差。在製作時可以添加檸檬汁，增加蓬鬆度。要先打蛋黃和牛奶，麪粉的混和物...

1、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。2、由...

材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麪粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。步驟：1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裏。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌...

1、食材：低筋麪粉55g、綿白糖40g、油25g、雞蛋3個約150g、牛奶30g2、將3只雞蛋的蛋黃和蛋白分放在二個盆裏3、做蛋白霜：在蛋白盆裏放1克鹽和少許米醋，用電動打蛋器打至粗泡狀態時，蛋白里加...

1、材料：雞蛋、細砂糖、水、玉米油、低粉。2、蛋黃、蛋清分離，蛋白盆保證無水無油。3、蛋黃中加入20克細砂糖，攪打至砂糖完全融化。4、加入水和玉米油不斷攪打，充分乳化。5、繼續攪打，變成...

1、食材：雞蛋3個，麪粉50克，玉米油35克，淡奶油80克，酸奶120克，砂糖40克，鹽1克，檸檬汁幾滴。2、準備好材料和模具。3、酸奶和淡奶油，加10克砂糖，混合在一起。4、篩入低粉。5、再次混合均勻。6、加...

1、蛋黃3個、白糖15克、鮮奶50克、玉米油40克、低筋粉60克、蛋白4個、白糖40克、白醋幾滴。將低筋粉過篩兩次，其餘材料稱量好了備用；2、蛋黃加糖拌勻；3、蛋黃中加入鮮奶拌勻；4、蛋黃中繼續...

1、食材：蛋清300G，低粉300G，蛋黃200G，塔塔粉5G，糖150G，色拉油50，液態油70G。2、先把雞蛋打到一個盆裏，盆裏要無水無油，然後把蛋黃挑出來備用，把蛋清和糖，塔塔粉，先放在缸裏。3、製作麪糊，把色拉油和...

1、把雞蛋用蛋清分離器分離出蛋清蛋黃後，蛋黃盆中放入鮮奶，幾滴香草精，無味植物油，鹽和砂糖10克，用手動打蛋器打至不見油星，再放進已過篩好的低筋粉，用十字切畫的方式混合至糊狀(不見水和乾粉...

1、要烤25-35分鐘。2、底下不熟可能是：蛋黃部分攪起盤筋度了，底部温度過高，模具裏有油或者水，其使用微波爐也是可以做戚風的，而且易熟，烤箱的話不管幾升，記得不要開熱風，因為戚風是從外往裏熟...

1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。2、玉米澱粉目的是降低麪粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。3、為了發揮蛋的風味，...

1、蛋白7個、蛋黃4個、低筋麪粉160克、白糖100克、玉米油80克、南瓜泥160克、水60克、輔料檸檬汁適量。2、南瓜蒸熟，取需要的量加水，南瓜蒸出來的湯汁按水的量加進去，料理機打成泥。3、在...

1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麪粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒...

1、配方比例不恰當。配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個，低筋麪粉*90克，細砂糖*80克，純牛奶*50ml，色拉油*50ml。2、製作過程中蛋白消泡了。蛋白一般要最後打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏...

1、蛋黃糊材料：蛋黃3個、細砂糖8g、牛奶23g、玉米油35g、南瓜泥66、低粉55g。蛋白霜材料：蛋白3個、細砂糖25g。2、南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用。3、蛋黃蛋清分離，蛋清蓋保鮮膜...