紅豆戚風的做法 紅豆戚風怎麼做

1、分開雞蛋白與雞蛋黃，這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具，哪怕只有一點點的水和油，你的蛋白就會打發不起來，導致油水分離

2、打發蛋清，分三次加入白糖，打至拉出彎鈎狀，這裏蛋白打至濃厚的可拉出彎鈎狀即可，這時的彎鈎是很濃稠的，不是那種軟軟的彎鈎狀，如果不夠挺，那麼，你要再打一會，記住，雞蛋白的打發是整個戚風蛋糕的關鍵，如果蛋白打發不夠或打發過度成團狀，都做不到好的戚風的哦

3、蛋黃中加入油和牛奶攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌過度，使蛋黃出筋

4、將低筋麪粉過篩進雞蛋黃牛奶液裏，攪拌均勻至無顆粒狀

5、在蜜紅豆裏撒上一小把麪粉，讓蜜紅豆全均勻的粘上面粉，這樣能使紅豆不會在烤好時沉在蛋糕底部，取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻

6、將麪糊全部倒入剩餘的蛋白中，用刮刀切拌均勻。這個時候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈來攪拌麪糊，這樣，會消泡的。但也不用太小心，只要手法正確，大可放心快速的攪拌麪糊，攪拌好後的麪糊成比較濃稠狀

7、將麪糊倒入模具裏，用力從上往下摔一下模具幫助排除麪糊裏面的大氣泡

8、烤箱預熱160度，最下層用烤盤上下火45分鐘，注意中途見上色蓋錫紙，以免糊了蛋糕頂部。出爐立刻倒扣，放涼脱模