戚風的精選

1、食材：白芝麻20g，嫩茼蒿70g，蛋黃60g，白糖28g，牛奶85g，色拉油45g，低筋麪粉75g，蛋清140g，食鹽1g。2、白芝麻放入鍋內，炒熟，碾碎。3、茼蒿放入開水中，焯熟，撈出，瀝乾，切碎。4、蛋黃和食鹽混合，攪拌均勻...

1、看成色、膨發情況，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。2、戳孔看是否有粘液，可以用牙籤或者是竹籤戳進蛋糕裏...

1、用料：雞蛋四個，巧克力醬80克，白砂糖（打發蛋清）40克，檸檬汁適量，低粉65克，玉米油20克，水15克。2、分離蛋清，蛋黃。把蛋清先放入冰箱冷凍室。3、雞蛋黃打散後加入水玉米油巧克力醬攪打均勻。篩...

1、中和蛋白的鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久，增加製品的韌性，使產品更為柔軟。2、塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很...

1、紅棗加水煮熟。水不宜太多，稍蓋沒紅棗即可。熟後繼續悶着直到徹底涼透。這樣紅棗吸飽水份，好剝又好吃。剝皮去核成紅棗肉。2、蛋清蛋黃分離，牛奶玉米油混合，用蛋抽打至油乳交融。3、加...

1、製作南瓜戚風蛋糕的食材：雞蛋3個、南瓜泥50克、低筋麪粉50克、細砂糖40克、植物油25克，杏仁碎適量。2、南瓜去皮去籽，切成薄片，放入碗中。3、放入蒸鍋中，大火蒸軟。4、南瓜取出，完全放涼...

1、蛋黃中加入40克糖攪拌至糖融化。2、加入色拉油拌至勻，再加入樹莓果泥攪拌均勻。3、加入過篩兩次的低粉和鹽，用打蛋器打至均勻。4、蛋白打至濕性發泡，打發過程中30克糖分三次加入。5、...

1、長崎蛋糕其實就是海綿蛋糕的一種，有全蛋的做法，也有分蛋的做法。2、長崎蛋糕：又名卡提拉斯，相傳是四百年前荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品，十五世紀傳到日本長崎，台灣則是大約在三、四十年...

1、材料：低筋麪粉85克、雞蛋5個、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細砂糖90克。2、麪粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚...

以下是用微波爐做戚風蛋糕的步驟：材料：-3個大雞蛋-1/2杯細砂糖-1/2杯低筋麪粉-1/2茶匙泡打粉-1/4茶匙鹽-1/4杯油-1/4杯牛奶-1/2茶匙香草精步驟：1.將三個雞蛋打入碗中，加入糖，用打蛋器攪打至...

1、主料：雞蛋3個、低筋麪粉50克。2、輔料：色拉油25克、牛奶25克、白糖40克。3、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裏。4、用打蛋器打發到魚眼發泡。5、粉3次加入30克白糖，第...

1、可可戚風蛋糕。用料：低筋麪粉35g、可可粉10g、雞蛋3個、玉米油30g、純牛奶35g、糖粉45g。做法：（1）準備好材料稱重，雞蛋三個約重140克，如果是大的雞蛋，只需兩個，重量在135克左右。（2）把蛋清與...

1、戚風蛋糕烤久了表面會開裂，蛋糕口感會變幹變硬，會出現蜂窩，失去應有的細膩質地。2、戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，Chiffon意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質感輕柔軟綿，所以便...

1、主料：低筋麪粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具...

1、配方不對，乾濕不平衡。2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。3、混合麪糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱...

1、分離蛋清和蛋黃！提前預熱烤箱160度牛奶和玉米油混合充分乳化。2、加入過篩後的低粉，攪拌至無干粉無顆粒。3、再分次加入蛋黃畫之字的手法攪拌均勻後再加入一個。4、攪拌好的蛋黃糊，順...

1、打蛋盆裏放入鹽、純牛奶和玉米油攪拌均勻。2、加入過篩後的低粉繼續翻拌均勻。3、加入蛋黃翻拌均勻。4、加入香葱和肉鬆繼續翻拌均勻。5、蛋清盆中分三次加入45g白糖。6、打發至提...

1、將玉米油放爐上開小火加熱至即將沸騰。2、篩入可可粉。3、用手動打蛋器攪拌均勻。4、加入牛奶。5、攪拌均勻，冷卻備用。6、分蛋，將蛋黃分入可可糊裏備用。7、蛋白中加入鹽。8、分3次...

1、做好的戚風最好放冰箱，因為第二天會變質的。2、戚風蛋糕是一種海綿蛋糕，它非常的蓬鬆、鬆軟，是非常基礎且受人歡迎的蛋糕。如果想要將戚風蛋糕隔夜保存，最好是將它密封起來放入冰箱中冷...

1、分開雞蛋白與雞蛋黃，這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具，哪怕只有一點點的水和油，你的蛋白就會打發不起來，導致油水分離2、打發蛋清，分三次加入白糖，打至拉出彎鈎狀，這裏蛋...

1、蛋糕配方的乾濕配比不對,濕性材料太多,導致蛋糕烤不熟。2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(幹)性發泡狀態。3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過程中手法不對或者...

1、雞蛋提前冷藏好，將蛋白和蛋黃分離，如果不會徒手分離就用分蛋器，一定要確保蛋白中不要混入蛋黃，也不要混入其它雜質，然後將裝有蛋白的打蛋盆用保鮮膜包好再次放入冰箱冷藏。2、蛋黃加入10...

1、食材：雞蛋3只、低粉60g、細砂糖60g、泡打粉3g、牛奶52g、可可粉10g、玉米油38g。2、準備好材料。160度上下火預熱烤箱。3、將蛋清和蛋黃裝在兩個容器中，蛋清容器要無水無油蛋黃攪打加...

香草軟餡戚風小蛋糕詳細做法步驟：1、準備食材：【蛋糕部分】雞蛋3個；糖40克；玉米油20克；水20克；底筋麪粉30克；蛋黃2個；檸檬汁適量。【餡料部分】蛋黃1個；牛奶100克；糖20克；玉米澱粉5克；低筋麪粉5克；...

1、把戚風蛋糕放在蛋糕專用的保鮮盒裏放入冰箱冷藏保存，也可以用保鮮膜包起來，可以在旁邊放一個蘋果，延長保質期。戚風蛋糕的保質期一般在三天左右，三天後會有一些細菌的產生。2、戚風蛋糕...