炸腐竹怎麼做 炸腐竹如何做好吃

1、首先準備腐竹300克用涼水泡發，大約需要2個小時以上，一定要用涼水浸泡，熱水容易泡爛，口感不好。

2、青紅椒各半個，切成菱形片，放在一起用來配色，大蒜拍扁切成末，生薑切成小粒，大葱破開切成葱花，放在同一個盆中，再抓入幾粒幹辣椒，然後把泡發的腐竹撈出來瀝乾水分備用。

3、下面把腐竹炸一下，先在腐竹上撒一層幹澱粉，吸乾上面的水分，防止炸的時候濺油，還能使炸出來的腐竹更加的焦酥。

4、油温五成熱時，油麪輕微冒煙，把腐竹倒入鍋中，經常翻動讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，腐竹呈金黃色、非常焦酥時倒出來，順便把熱油澆在青紅椒上面，這樣青紅椒的顏色更加鮮亮，更容易炒熟。

5、鍋內留少許底油，放入葱薑蒜等小料煸出香味，從鍋邊淋入一勺清水，加入蠔油5克增鮮，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，再勾入一點水澱粉收汁，湯汁呈粘稠狀。

6、把炸好的腐竹和青紅椒一起倒入鍋中，快速顛鍋翻勻，翻炒時間不要太久，讓料汁均勻裹在腐竹表面即可，再淋入一點香油，翻勻以後就可以出鍋裝盤。