1、鮎魚洗淨切塊後晾乾,將魚塊摻鹽灑酒,放入一個陶器中,再倒入一點芝麻油或菜油,比例為:十斤鮮魚加入四兩鹽、二兩白酒、六兩油;最後將陶器密封好,存於陰涼乾燥處,可保存一年以上。
2、將鮎魚的內臟去除清洗乾淨後,用廚房紙吸乾表皮的水分,用保鮮膜裝好,放入冰箱冷凍保存。