怎樣分辨紫米的好壞 分辨紫米品質好壞的方法介紹

1、看外觀：純正的紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊，用水洗滌水色呈黑色（實際紫色），用手抓取易在手指中留有紫黑色。

2、看胚乳：紫米的顏色主要集中在皮層，胚乳仍是白色，而如果是染色米的話顏色會滲透，切開后里面也會有顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裏面是白色的，就是真紫米。

3、白醋檢測：紫米中的花青素遇酸變紅，遇鹼變藍（甚至是綠色），如果是染色的紫米，浸泡的水不會變色。可以利用白醋來進行分辨紫米的好壞，具體操作步驟取出很多若干的米粒，然後一粒粒間隔的擺開，然後在用白醋滴到紫米上面，看一下有沒有顏色的變化，因為現在的市場上有染色米和紫米混合的紫米，對於是正常的紫米來説會變紅。