1、材料：牛骨300克，牛尾300克，瘦牛肉300克，各類蔬菜，牛腱肉，西冷牛排，薑末2勺，白胡椒1勺，花椒1勺，太白粉1勺。
2、先製作湯底，牛大骨購買的時候砍成塊。牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水後撈起。熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱，三五片薑片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開後去除浮沫，然後轉小火繼續熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現象，熬一段時間後氧化就沒了。熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時。
3、鍋裏熬湯的時候準備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛裏脊肉切成薄片裝盤。切記不要順着肉紋理切！橫紋切！牛外裏脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙着吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會更好。
4、繼續切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。
5、準備葱薑蒜，土豆等食材備用。
6、各種蔬菜洗淨處理好裝盤。蔬菜根據個人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過於濃郁的，比如茼蒿菜。白蘿蔔留到開始吃火鍋的時候再放入湯裏煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。
7、一切準備就緒，可以開動了！先涮裏脊肉，再吃肥一點的外脊肉，再汆雞肉。順序隨意啦。清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒葱蒜泥沙茶醬耗油醬油葱花，口味自己搭配。
哇咔範
