1、準備好一整隻雞，五個香菇，一顆香菜。
2、將雞處理好，清洗乾淨，然後改刀剁成小塊。
3、生薑切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。
5、煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗乾淨。
6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。
7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
9、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脱骨就可以了。
11、雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裏面。
12、香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裏面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
13、千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
14、鍋中的雞肉燒開，把香菇和千張放入就可。
哇咔範
