1、煮白肉當然是冷水下鍋好,冷水下鍋的肉隨着水温慢慢升高,肉纖維不至於收縮的太厲害。而熱水下鍋的肉,會因為温度突然升高而驟然收縮肉纖維,使肉質口感不好。
2、熱力緩慢升高,慢慢加熱肉,滋味慢慢從肉裏散發出來,這樣小火慢燉的肉最好吃,口感也最好。