1、一斤豆腐放30克鹽,十斤豆腐放300克鹽。
2、主料:豆腐6000g 。輔料:幹辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g。
3、豆腐打成小塊,大火蒸20分鐘,蓋上毛巾找一個温暖潮濕的角落放至讓豆腐發酵,這個過程大概得十幾天。
4、發酵了兩三天的豆腐,豆腐發酵了一個星期。
5、將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裏略炒,能聞到辣椒的香味就可以了,然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麪。
6、將炒鍋放在爐上,開小火,取一袋食用鹽,倒入鍋內翻炒,炒至鹽的顏色略發黃。
7、五香粉一袋,40g,炒香乾芝麻,大概取100g左右就夠了,這個量自己酌情增加或者減少。
8、將所有的調味料跟鹽攪拌均勻,開小火再略炒一下,等聞到香味,配料就準備好了。
9、將發酵好的豆腐塊放在調味料裏滾一下,讓豆腐上裹滿調料。
10、敞口的罈子洗淨,擦乾水分,將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裏,封好壇口,讓豆腐繼續發酵併入味,大概一個星期後就可以食用了。