1、老豆腐 4kg、鹽 450g、辣椒麪 適量、白酒 200g左右、香菇（幹） 5-6個。
2、將老豆腐洗淨，瀝乾水分。
3、切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒。
4、黴豆腐的容器必須洗淨晾乾，在底部鋪上乾淨的棉布或者是乾淨稻草。
5、將豆腐塊均勻的擺放在棉布上。
6、再鋪上一層乾淨的紗布。
7、再在紗布上擺放一層豆腐塊。
8、再蓋上紗布，擺上豆腐塊。
9、最後蓋上紗布或者棉布。
10、蓋上蓋子，放在乾燥通風的地方，大概10～15天（根據氣温決定的）。
11、今年冬天氣温特別低，所以時間相對長一點。
12、將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了。
13、準備好白酒（高度）和食鹽+辣椒麪。
14、將辣椒麪和食鹽充分拌勻。
15、將豆腐塊在白酒中浸濕。
16、然後在鹽和辣椒麪中薄薄的滾一圈。
17、放入乾淨無水的可密封的玻璃瓶中。
18、放入玻璃容器中。
19、裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天。
20、將幹香菇泡發，煮水、涼透。
21、將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一週左右即可食用。
哇咔範
