涼拌茄子紅燒茄最正宗的做法

涼拌茄子：

材料：

1箇中等大小的茄子

適量的橄欖油

1/4湯匙鹽

1/4湯匙黑胡椒粉

2湯匙切碎的葱花

2湯匙切碎的香菜

幾片生薑

1湯匙醬油

1湯匙香醋

1/2湯匙糖

製作方法：

1.將茄子洗淨，去皮後切成長條狀。

2.熱鍋加入橄欖油，放入茄子煎炸至外皮金黃，撈出瀝乾油份，冷卻後切成小段。

3.將茄子放入碗中，加入鹽、黑胡椒粉、生薑末、香菜和葱花，攪拌均勻。

4.在另一個碗中混合醬油、香醋和糖，攪拌均勻。

5.將醬汁淋在茄子上，攪拌均勻，靜置15分鐘後即可食用。

紅燒茄子：

材料：

2個茄子

適量的橄欖油

1湯匙豆瓣醬

1湯匙醬油

1湯匙糖

1湯匙料酒

適量的鹽、黑胡椒粉和葱薑蒜

製作方法：

1.將茄子去皮後斜切成長條狀，入沸水焯水3分鐘，撈出瀝乾水份備用。

2.將鍋燒熱，加入橄欖油，放入葱薑蒜爆炒出香味。

3.放入豆瓣醬煸炒出紅油，加入醬油、糖、料酒、鹽和黑胡椒粉，炒勻後加適量水。

4.將茄子放入鍋中，開火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘至湯汁濃稠，將茄子翻動均勻吸收汁水。

5.裝盤後撒上葱花即可。