炸雞柳的做法和配料 炸雞柳怎麼做

1、原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衞檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。

2、雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，複合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

3、雞柳肉除筋，切成廠條，加鹽、胡椒粉拌勻，再加酒、蛋白及慄粉拌勻，最後加油拌勻。

4、榨菜洗淨，切薄片。

5、紅辣椒去籽，切長片。

6、燒熱3湯匙油，一次下雞肉、毛豆、紅椒輕輕炒勻，至雞肉變色時取出。

7、原鍋加2湯匙油，下榨菜、葱段、薑片，炒勻，加入（4）的材料及調味料炒勻，至材料熟透即成。