烤鴨的温度和時間控制多少

烤鴨的温度和時間控制因個人口味和偏好有所不同，以下是一般的參考指導：

1. 温度控制：
- 初期高温：一般在烤鴨開始烘烤時，使用較高温度，約220°C至230°C，以讓皮變脆。
- 低温烘烤：之後將温度降低至約170°C至180°C，以烤熟鴨肉，同時保持皮的酥脆。

2. 時間控制：
- 鴨的重量較小（約1.3至1.6公斤）：預熱烤箱至220°C，鴨放入後，初期高温烘烤20至30分鐘，之後降温烘烤1至1.5小時。
- 鴨的重量較大（約2至2.5公斤）：同樣需要初期高温烘烤20至30分鐘，之後降温烘烤1.5至2小時。
請注意以上時間只作參考，實際烘烤時間應視烤箱性能和鴨的大小而定。用刀尖插入鴨肉最厚的部位（如大腿），鴨肉應無血水流出，表面呈金黃色，即可判斷烤熟。

最好的完成方式是使用爐温計（食品温度計）以確保烤鴨完全熟透，避免內部仍生或變得過熟。烤鴨會在取出後靜置片刻，以保持汁水充分分佈在鴨肉中，自然達到更好的口感。