1、食材：麪粉（中筋粉）550克，36度温水（用嘴嘗温度）290克，發酵粉（非耐高糖）6.5克，小蘇打（一小捏）0.7克，白糖（一小勺）8克。
2、步驟：先把一小勺白糖放入290克的36度温水中攪拌溶解，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長時間，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時説明酵母已經被充分激活。
3、將上述已經激活的水分次加入到麪粉中，邊加邊攪拌，攪到最後面粉都成絮狀，已沒有乾麪粉。各麪粉吸水量略有不同，水量可以適當調整。
4、揉成光滑的麪糰，軟硬適中。
5、蓋上蓋子，室温下醒發，温度高發得就快，半小時左右，温度低發得就慢，一小時甚至更長點時間，如果你想準確控制醒發時間，可以把這個面盆坐到36度的温水盆裏，水浴醒發，通常半小時就會發好。
6、發好的麪糰，一戳一個洞，體積也膨大了許多。
7、案板上灑上適量乾麪粉，將發好的麪糰從盆裏倒到案板上，麪糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨鬆。這時你聞一下，是有一股酸味的。
8、用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問具體的量也就是0.7克，沒有稱就靠捏，放到案板上，均勻的揉到麪糰裏，中和麪團發酵產生的酸味。小蘇打不要放太多，多了就發黃了；而且要揉勻，否則會有小黃點。不放小蘇打也能蒸出來饅頭，但是有酸味，不好吃。如果嚴格按本菜譜的面水比例和的面，有一小把乾麪粉就夠了，如果水放多了面和稀了，就要多放點乾粉，最終以麪糰軟硬適中為標準。
9、揉麪過程中，可以切開看看麪糰內部的氣孔，如果還很大，説明還沒揉到時候，繼續揉。揉一會兒，把麪糰切開排排氣，然後繼續揉，直到切開再沒有氣孔！
10、這個氣孔已經很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。如果空氣沒排空，蒸出來的饅頭就會太過鬆軟，內部氣孔大。
11、將上述揉好的麪糰平均分成12份，每份再揉出空氣，轉着圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭裏，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑窪窪的。連圓饅頭都不會揉的，可以在揉好麪糰後，搓個長條，然後拿刀切，將就點吃刀切饅頭吧，反正吃進去都一樣。
12、鍋裏放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，留好空隙，蓋好，靜置10-20分鐘左右，等待二次發酵。如果室温低，可能二發時間需要30分鐘甚至更長，最終以發到位為準。發到位的饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內部充氣了，有變輕的感覺。這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之後開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。
13、悶好後起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相。饅頭蒸好後不能一直這樣放鍋裏，會濕的，吃不完的要拿出來，盛在乾燥的容器裏，蓋好，防止饅頭風乾了，涼透之後裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天，如果想儲存更久就放冷凍室，下次吃時放鍋裏蒸十分鐘跟新的一樣。
哇咔範
