1、炸鴨爪油温高時一分鐘左右就能熟。
2、做法:鴨掌洗淨,鍋裏放清水,倒入黃酒及鹽燒開,放入鴨掌煮5分鐘,煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼,用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、葱末、花椒粉、鹽做成醃汁放入鴨掌醃製1個小時。熱油鍋至約160℃,將鴨掌放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。