自制火鍋家常做法竅門簡單 自制火鍋家常做法竅門有哪些

1、青花椒、料酒、菜籽油、葱薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料（八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香葉5克、草果10克）、雞精、味精、鹽。

2、先將青花椒用少量料酒泡約6小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發出來。料酒與花椒的比例為1：1。

3、將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大葱節、薑片、蒜瓣小火炸香，撈出。然後下豆瓣醬、餈粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出，注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻。

4、取冷卻的老油2.5千克入鍋，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克，小火熬開，即成鍋底。上桌後可以涮食各種原料。