廣式豬腩肉的家常煮法 廣式燜豬腩肉怎麼做

1、用料：豬腩肉1700克、蒜粒5粒、姜粒少許、鹽3克、白糖1-2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒2勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、薑片（用於過水煮）3片、葱（用於過水煮）1根、粗鹽（用於蓋豬皮）150克、白醋（用於塗抹豬皮）2克。

2、將蒜粒、姜粒、蠔油、生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、糖、鹽進行調汁。

3、起鍋燒水，依次放入葱、薑片、料酒去肉腥，將腩肉放入煮10分鐘。

4、腩肉按摩完後，用錫紙包裹肉，並放入冰箱保鮮層一晚（讓豬皮風乾）。

5、第二天將豬皮先用牙籤像容嬤嬤一樣的手法扎孔；再輕塗一層白醋，塗抹在豬皮的白醋需要時間幹，再次放入冰箱20分鐘，待白醋風乾即可。

6、豬皮再次風乾後，抹上粗鹽；烤箱預熱200度10分鐘後；放入烤箱200度上下火中層20分鐘烤。

7、20分鐘後去掉錫紙和粗鹽，繼續210度上下火中層40分鐘烤。

8、因為廣東人比較喜歡在燒烤類放層蜜糖，在出爐前刷了一層蜜糖在肉面，繼續烤了5分鐘再出爐。