1、豬肘子1200克、料酒50克、桂皮2個、百果2個、茴香15克、葱結1個、黃姜4片、八角2個、乾紅辣椒3個。去腥味,冷水下鍋,放薑片,葱頭,料酒,少許鹽,煮15分鐘撈出控水,用牙籤扎肉。
2、用紅燒醬油上色,塗抹3遍。
3、油炸蹄髈,油温60度左右,炸至金黃,小火慢炸。
4、油温下鍋燒熱,放入草果,八角,山奈,花椒,老薑,大蒜,香辣醬,炒香,放入少許鹽,加入清水大夥燒開,放入蹄髈,小火燜煮3小時。
5、煮熟後撈出放入盤中,青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒子蹄髈上,鍋裏燒油,90度,領上蹄髈,灑上小葱點綴。