1、用料:麪粉500g,老面1小塊,鹼3克,清水適量。
2、面頭揪成小塊,放入盆中,放入適量清水。
3、倒入500克面,大約2平碗揉勻,蓋放在温暖處醒發酵至2倍大。
4、面發後加入鹼面3克,大約不鏽鋼勺一平豹,放入少量温水中化開,倒入面中抓勻,面板倒上面粉,把麪糰倒入面板上揉勻。
5、蒸鍋倒入適量水,布弄濕擰乾。
6、麪糰取出一塊留備面頭,餘下分成20個劑子,逐個揉勻,擀皮,包餡,放到簾子上10分鐘。
7、開大火,開鍋後改為中大火,15分鐘後關火,出鍋即可。