蠶豆怎麼炒才鮮嫩 蠶豆如何炒才鮮嫩

1、主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，濕澱粉20克，湯25克。

2、將蝦仁用葱、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻醃一下，烹調時挑出葱姜，漿上濕澱粉和蛋清糊。

3、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。葱、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

4、炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。