1、準備一下食材，豬大骨一塊，用砍刀砍開，也可以在買骨頭的時候讓賣肉的幫忙砍好，砍成小塊以後，放在盆中加入清水，加入一點小蘇打，用手焯勻以後，浸泡十分鐘左右。
2、這個時間把山藥削一下外皮，山藥中含有植物鹼，過敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山藥手癢，把山藥皮削乾淨以後，泡在清水中清洗一下，切成滾刀塊放在盆中，加入清水浸泡防止山藥氧化變黑。
3、再準備一些小料，生薑一小塊，切成薑片，大葱白一根，切成葱段。
4、食材全部準備好以後，我們把排骨焯一下水，鍋內加水，涼水下入骨頭，這樣更容易析出骨頭裏面的血水，加入一點食鹽，能為骨頭入一下底味。
5、倒入料酒10克，利用料酒揮發的特性，在加熱的過程帶走骨頭的腥味，水燒開以後，沿鍋邊打去浮沫，焯水5分鐘左右，撈出用清水再次清洗一次。
6、開始烹飪，首先把鍋燒熱，倒入植物油，油熱以後倒入葱段，薑片翻炒出香味，加入清水。
7、清水的量要沒過骨頭，水燒開以後，倒入骨頭，開大火煮至湯汁沸騰，再打去浮沫，轉為小火煮20分鐘。
8、20分鐘以後，撈出骨頭，把骨頭倒在煲湯鍋內，再倒入湯汁，把山藥從水中撈出和骨頭倒在一起，放在小火上面燉20分鐘。
9、20分鐘以後，掀開鍋蓋，放入食鹽3克，淋入一點芝麻香油，撒上幾粒葱花就可以食用了。
哇咔範
