1、材料:肋排300克,山藥200克,白糖10克,精鹽8克,料酒5克,雞精5克,葱10克,姜10克,(桂皮,丁香,花椒,八角,共10克),植物油750克(實耗25克)高湯200克。
2、將肋排切成小塊,用開水焯一下,撈出。
3、山藥洗淨去皮,切成滾刀塊備用。
4、鍋中放油,油温八成熱時,放山藥炸之焦黃,撈出備用。
5、炒鍋內少留一點油,油温四成時,下白糖炒成糖色,放人排骨煸炒均勻,加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、雞精、高湯、用小火將排骨燒至八成熟時,下入山藥和鹽,燒至入味即可。