黃牛肉水牛肉和犛牛肉的區別 黃牛肉水牛肉和犛牛肉有什麼區別

1、黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色（最顯著的標誌之一），肌肉纖維較粗，肌肉間脂肪較少，肉質較為堅實，肥度在中等以上的肥牛肉，切面呈大理石紋狀。六歲以上的育肥的健牛，肉呈暗紅色，老公牛肉呈深紅色，小公牛肉呈淡紅色，肉的營養價值及風味不如成年牛肉。

2、水牛肉肌肉纖維粗而鬆馳，肉色比黃牛肉暗一些，帶棕紅色，光亮較強，呈紫色光澤，脂肪為白色，烹調時水牛肉不易煮爛，肉質比黃牛肉差。

3、沒有注水的黃牛肉乾爽，切口平整，肉有粘手感，無血水析出，賣肉的案板上，有血跡而無血水。注了水的黃牛肉切口無粘手感，切口有血水滲出，賣肉的案板上有血水。

4、犛牛肉色澤棕紅，形狀規則平整，肌纖維清晰，僅經鹽水煮熟，冷卻後切成薄片，拌點辣椒粉，不加其他調料，都非常好吃。