1、準備三十頭新鮮的大蒜,最好是剛挖出來的,準備一盆清水,加半勺食鹽,攪拌均勻,放入大蒜,浸泡三天,中間記得換一次清水。
2、將大蒜沖洗乾淨,浸泡大蒜主要是為了去掉腥辣味,以及不好聞的氣味,把大蒜放在通風的地方,晾曬一個下午,控幹多餘的水分,保持沒有清水,充分晾乾。
3、接下來就可以熬醋汁了,鍋中倒入2斤白醋、200克黃冰糖,用中小火加熱,等冰糖全部融化開了,就可以關火了,晾上幾個小時,晾涼備用。
4、準備一個空玻璃罐,保持無水無油,要密封性好,把大蒜依次碼放整齊,倒入晾涼的料汁,再倒入半瓶雪碧,總高度要超過大蒜。
5、另外再準備一瓶56度的高度白酒,臨近封口的時候,舀入2勺高度白酒,酒可以殺菌,也可以增香,最主要的功能是可以延長保質期,不喜歡酒味也可以不放。
6、把玻璃罐子放在陰涼通風的地方,醃製20天就可以食用了,半個月以內有亞硝酸鹽,不建議食用,一定要超過半個月,時間越久,口感越好,酸甜嫩爽,佐酒下飯。