1、食材：中筋白麪粉720克、温水480毫升、活性乾酵母1小袋、鹽1茶匙、糖1湯匙。
2、活化酵母。將酵母和60毫升温水（38-43攝氏度）倒入一個杯子或小碗中混勻。水摸起來是温熱的，不是滾燙的。水太熱會殺死酵母，太冷又無法充分活化酵母，導致麪包發不起來。水必須足夠温暖，手指放進裏面不會感到痛或不舒服。
3、將麪粉和鹽倒入一個大的攪拌碗拌勻。碗必須夠大，能夠裝下所有面粉和水，同時還有足夠的空間讓用堅固的木勺攪拌。把所有乾性材料拌勻後，也可以加入剛才活化的活性乾酵母或是速發酵母。
4、加入水並徹底拌勻。一隻手慢慢地將水倒入碗裏，另一隻手用木勺攪拌麪粉。將所有材料拌在一起，形成最初的麪糰。勺子攪拌的動作不要停下來。不妨找個人幫你加水，而你負責攪拌，或者反過來。
5、把麪糰取出來放在撒了麪粉的桌面。先將麪糰靜置至少5分鐘。在這個階段，麪筋開始形成，做出來的麪包才有嚼勁。不管你有沒有揉麪，麪筋都會形成，所以先讓麪筋形成幾分鐘，之後揉麪會更輕鬆。
6、在麪糰靜置期間，你可以將攪拌碗洗乾淨，之後發麪要用到它。
7、揉麪團。最初的揉麪是麪糰準備過程中最重要的一步。你需要持續使勁地揉至少5-10分鐘，或者直到麪糰變軟。麪糰表面應該柔軟、均勻，不會發粘或結成一塊塊。如果它看起來像月球表面那樣凹凸不平，那就繼續揉，必要時可以加些麪粉。
8、你需要多練習才能揉得正確，手必須用力向前推入麪糰裏面，然後翻過來摺疊。不要害怕用力，手彷彿要穿過麪糰觸碰桌子一樣，把麪糰往前推，然後翻過來。
9、確保雙手和桌面上都撒上了麪粉，以免麪糰粘在手或桌面。如果麪糰有點濕，可以多撒一些麪粉在桌面上，然後繼續揉麪。
10、發麪3小時。將麪糰放回已經清洗或清潔乾淨的攪拌碗裏，用保鮮膜或毛巾蓋着，放在温暖但不會太熱的地方。最適宜的發酵温度是21-24攝氏度。
11、如果屋內很冷，或是正值隆冬，最好在開着火的火爐上面或是熄了火的火爐裏面發麪。讓温熱的火種控制發麪過程。
12、捶打麪糰，翻過來再揉成一團。這次不需要像第一次揉那樣久。在撒了麪粉的桌面上來回翻滾麪糰幾次，讓它回到先前的形狀，然後放回碗裏進行第二次發麪。這時候的麪糰比之前柔軟、光滑，所以不需要揉太久。
13、再次發麪90分鐘。好的麪包外皮硬而脆，內裏孔洞大而鬆軟，只有讓酵母在發酵過程中產生許多小泡泡才能做出來。如果你想製作“真正”的麪包，而且有很多時間，不妨讓它發酵2次或3次。想要廚房儘快散發着剛出爐的麪包香味，那就跳過這一步，做出來的麪包還是會很好吃。
14、將麪糰捏成想要的形狀。取出碗裏的麪糰，分出你想製作的長條、長棍或短棍麪包數量，然後開始揉成型。
15、讓麪糰最後再發酵一次，這次至少45分鐘。把搓好的麪糰放在之後會用到的烤盤上，蓋好後靜置至少45分鐘，讓它們再次膨脹才放進烤箱中。
16、用200攝氏度烘烤30分鐘，或直到外皮變成金黃色。當外皮變成好看的金黃色，底部結實，用手指輕敲或輕彈的時候有空洞的回聲。
17、利用蒸汽讓外皮變得酥脆。烤出完美外皮的祕訣在於蒸汽。在烘烤過程中，用噴瓶不時向麪包或烤箱內部噴灑少許水，在烤箱內部形成潮濕的霧氣，烤出外皮酥脆麪包。
哇咔範
