1、雞蛋炒蝦仁；把新鮮的大蝦去掉蝦線，剝的只剩下蝦仁，然後把雞蛋打碎在碗裏，把韭菜洗乾淨，切成長段待用;在蝦仁里加少許的料酒，適量的鹽，一點生粉，醃上5分鐘;雞蛋裏面加一點鹽打散開待用;把鍋裏倒上色拉油，大火燒熱之後把雞蛋倒進去，然後等雞蛋成形之後，弄成小塊狀，然後堆到一邊，在把蝦仁放進去炒熟，變顏色就好;然後一起炒一會加上韭菜炒幾下就做好了，不要炒太老了不然會很不好吃的。
2、軟炸蝦仁；準備好蝦仁，清洗乾淨，在背面切一刀，不要切開這樣炸就會成為蝦球狀，在麪粉里加上雞蛋液和鹽先去攪一下，在一點點的加上水調成稀釋狀，在加上適的泡打粉，攪拌一下，等三分鐘左右，就可以用了，然後燒鍋開大火到7層温度，然後把蝦仁掛上麪糊去炸，炸成金黃色就做好了，配料自己準備一下，孜然辣椒口味，椒鹽口味，番茄醬味，黑椒口味都可以的。
3、避風塘蝦仁；蝦仁首先要洗乾淨，再去挑出蝦線出來，然後用專用的廚房紙去把蝦仁上面的水分給吸掉，然後加上蛋清、黑胡椒粉和少量的鹽醃上10分鐘左右，這個時候，把乾紅辣椒切成辣椒末狀，大蒜切成蒜末狀待用;開大火把鍋給燒熱，然後加上色拉油;加上蝦仁去炒變紅色，拿出來;然後大火炒蒜末、花椒和乾紅辣椒末，炒出來香味;在加麪包糠炒一下，倒進去蝦仁炒幾下就做好了。
哇咔範
