四川麻辣面怎麼做 四川麻辣面的做法

1、準備紅面線300公克，蚵仔200公克，豬大腸600公克，薑片3片，葱段15公克，菜脯150公克，豆豉10公克，沙拉油2大匙，小辣椒1條，蒜末10公克，高湯3500㏄，水600㏄，醬油2大匙，冰糖1/2小匙，米酒1大匙，鹽1小匙，雞粉1小匙，冰糖1小匙，醬油1小匙。

2、燒一鍋滾沸的水，將紅面線放入沸水中汆燙約5分鐘即撈出，泡入冷水中浸泡至紅面線冷卻，撈出瀝乾水份，備用。

3、豬大腸洗淨後，放入沸水中汆燙約10分鐘，撈出沖洗乾淨，備用。

4、另取一鍋，放入豬大腸、水、薑片、葱段及所有調味料，以小火燉煮約1小時即熄火，將豬大腸繼續浸泡在滷水中，待冷卻取出切小段，備用。

5、菜脯洗淨切細；小辣椒切丁，備用。

6、熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末及小辣椒丁，再放入豆豉及菜脯，炒至香味四溢即為麻辣配料。

7、另取一鍋，倒入高湯煮至滾沸，放入紅面線煮至湯汁再次滾沸，加入所有調味料，再以太白粉水勾芡，續入豬大腸段，以小火煮約5分鐘即可起鍋，食用時依個人嗜辣程度添加麻辣配料即可。