1、原料:平魚、小米辣、大蒜、姜、小葱、油、蠔油、黃酒、醬油、鹽、熱水。
2、3條平魚去內臟及魚鰓、腹內黑腹,裏外清洗乾淨,表面擦乾水;
3、身體兩側各拉兩個花刀,便於入味;
4、魚身兩側撒一層玉米澱粉,不用太多,能將魚身輕裹一層即可,放一旁靜置2分鐘;
5、小葱切段,大蒜一切兩瓣,薑切片;
6、煎鍋中倒少許油,油温熱時,將魚碼放進鍋中,先不要翻動,中火加熱,直到魚身變硬,能輕易脱離開鍋底再翻身,此時的魚皮有微焦,而且魚皮不破,魚形完整;
7、待魚身兩側都煎微焦黃後,在魚身上淋黃酒,隨着水汽蒸騰,一部分腥味兒會被帶走,再根據口味倒醬油、蠔油、撒鹽、一碗熱水,再把葱段、蒜頭、薑片均勻鋪撒在鍋中;
8、蓋上蓋子,小火慢燉5分鐘;翻身後再蓋蓋子燉5分鐘即可出鍋。如果能吃辣的,可將小米辣入鍋同燉,如果只能吃微辣,可以在出鍋後撒在表面,紅彤彤的也讓人胃口大開。